精品河蟹

独特的盐碱地,绵长的大辽河水,培育出口味独特的盘锦河蟹,得到了海内外美食家的高度认可,足以赶超阳澄湖大闸蟹

盘锦五谷蟹

编辑日期:2021-08-21 作者:

简介: 菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 结核病食谱五谷蟹
口味:咖喱味 工艺:炸
五谷蟹的制作材料:
辅料:淀粉(玉米)10克,玉米面(黄)10克,籼米粉(干,细)10克,小麦面粉10克,高粱10克
调料:盐5克,料酒15克,白砂糖2克,豆豉2克,姜3克,大葱3克,大蒜(白皮)2克,香油1克,辣椒(红,尖,干)2克,花椒1克,植物油100克,小葱5克,椰蓉5克,面包屑5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,咖喱3克,鸡精1克,五香粉3克
五谷蟹的特色:

色泽红亮,蟹肉鲜嫩,味料独物,五香味浓。 

制作:

1. 肉蟹揭盖去腮、肠,洗净切块;

2. 将蟹钳拍破,用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟,再用干淀粉拍均蟹肉刀口处;

3. 坐锅点火倒油,待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生;

4. 放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出;

5. 再放入姜葱蒜末、豆豉炒香,加入炸好的蟹块,放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块,即可出锅食用。

五谷蟹的制作要诀:

1. 雌蟹腹部圆挤,雄蟹腹部尖脐;

2. 海蟹盛产4~10,淡水蟹盛产于9~10月;

3. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。

五谷粉配制方法:

1. 将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟),即五谷粉;

2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟,晾凉去皮;

3. 将椰草、面包糠入油锅中炒香取出,加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香,与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。

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