精品河蟹

独特的盐碱地,绵长的大辽河水,培育出口味独特的盘锦河蟹,得到了海内外美食家的高度认可,足以赶超阳澄湖大闸蟹

盘锦河蟹做法和步骤

编辑日期:2021-08-21 作者:

1、河蟹的营养价值。河蟹可食部分约占体重的1/3,河蟹营养价值很高,据分析,每100克可食部分中蛋白质为14克,脂肪为5.9克,碳水化合物为7.4克,维生素A5960国际单位,核黄素0.71克,都高于一般水产品,食之好处很多,尤其是河蟹体内的维生素A和核黄素的含量,在人们的食谱中是首屈一指的。维生素A在人体内是不可缺少的物质,它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康,增强人体对传染病的抵抗力,同时,维生素A还可防止夜盲症。据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋******、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可******跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。 

2、食蟹须知。为了讲究卫生,防止中毒,食蟹须做到以下几点: 
(1)不食死蟹。河蟹一旦死亡,隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉,并大量繁殖,食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。同时,死蟹自溶变质时,蛋白质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。 
(2)不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中间宿主,在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼,一旦进入人体,就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹,加工时应将所有蟹体浸入醉汁,销售前进行严格的卫生检查,化验合格后方可上市。 
(3)不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中,又嗜食腐尸烂肉,蟹体常粘有污物,胃内也常积贮腐败变质的物质及一些致病菌,因此应将河蟹放在清水中洗刷干净,让其吐出污物,排空粪便,然后煮熟再食。 
(4)蒸透烧熟。试验表明,将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上,才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。 
(5)食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。四除心脏,心脏位于头胸部中央,为一六角形包囊。除上述外,食蟹后应注意不可大量饮水,以免引起腹泻。 
3、烹饪方法。河蟹的食法很多,不仅有蒸、炒、面拖等吃法,还可以加工成品种繁多、各具风味的佳肴和点心,如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、鸡茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。 
如何吃河蟹 

   盘锦河蟹吃法很多,如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等,不胜枚举。而***为鲜美,保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活盘锦肥蟹,洗净后上笼清蒸。时间视蟹的大小,约20--30分钟,颜色须变红,但不宜过火,以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯,可蘸用姜醋(姜末置于醋中),略加些白糖更佳。也有人喜欢加酱油,就要看个人的喜好了。 

吃盘锦河蟹在讲究的饭店和住家里,常备有一套专用工具,如小榔头、小钳子,带勾的签子等等吃起来很方便,且可一点不糟蹋。如不具备这个条件,在食用时不可了了从事,造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮,其中的肉吃起来很不方便,常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身掰成两块后,分别将黄吃净,然后用牙齿把蟹身轻轻咬开,使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉,丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下,大腿的另一端也咬开,使大腿形成管状,或用筷子将肉顶出,或用嘴吮吸将肉整条嘬出。 

清蒸盘锦河蟹 

主料:盘锦河蟹 
调料:香醋、姜、花椒 
做法: 
1.将姜洗净切成末,放在器皿中倒入香醋拌匀待用; 
2.将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食即可。 
特点:蟹肉细嫩,营养丰富。 
教你一招:在清洗河蟹时,先把河蟹放入淡盐水中,促使它吐出腹内的污物,再放入清水中一般要清洗二至三次。 
香辣盘锦河蟹 

做法: 
1.先把盘锦河蟹刷洗干净,然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止; 
2.把蟹稍微炖一下(约三分钟),等到入味的时候,放入姜和葱,以及秘制香料。 
吃法:带上塑料手套,先用手掰掉蟹腿,用钳子夹碎了吃;然后掰开蟹壳,去掉脐,吃蟹黄(熟透的时候为红色)或者蟹膏即可。 
味道:吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏,非常嫩,带点淡淡的麻辣味,咸鲜味道,香喷喷的非常吸引人。不过,吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道,更重要的是能吃出一种生活的乐趣。 
营养价值:秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富,低脂肪,营养丰富,特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群,除了个别对此菜过敏的。 

麻辣河蟹 

做法: 
1.先把盘锦河蟹清洗干净,去掉蟹脐,脱水,然后把蟹掰开; 
2.将蟹过油放在一边待用,然后在锅内放入葱、姜、干辣椒,一边炒一边炸; 
3.将蟹放入锅内,边炒至酥香,放入味精、盐,加入水磨年糕、清笋,滴上香油,即可出锅,出锅后注意整理一下做好的菜肴,把蟹盖盖到蟹身上,使端出来的蟹形状非常完整。 
吃法:可以直接夹着吃,******能就着一些酒吃。 
味道:这道菜制作得非常讲究,让人看不出来是切开的河蟹;吃起来非常香美,余味无穷。 
营养价值:蟹黄(母蟹)或者蟹膏(公蟹)蛋白质非常丰富,含脂肪较少。 


河蟹土豆 

制作方法: 

1、土豆上锅蒸熟,去皮,压成茸泥 

2、蟹切块儿,拍碎蟹钳火腿 

3、油烧六成热,中火将蟹炸至金黄色捞出 

4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出 

5、锅中倒少许油加热,土豆泥炒至沙状时,可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料,略炒,起锅倒在蟹上 

味好美家常川味酱具有鲜,咸,微辣的特点,也可用于拌面,抹面包及做各种家常菜,做蟹时放入,可以使蟹的味道更鲜美。 

小贴士: 

1、螃蟹性寒,脾胃虚寒的人要尽量少吃,以免引起******、腹泻。吃的时候可以蘸姜末醋汁。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。所以说,螃蟹不是那么自由放任地去吃的。 


香辣蟹火锅的家庭做法 

主料: 盘锦河蟹4只(可根据人数适当添加) 

配料: 大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀,涮肉碗料也可。 

做法: 1.起锅放油放主料,配料煸炒出香味,放水适量中火煮5—10分钟,倒入火锅中,开涮! 

2.涮什么都可以,只要是能吃的,如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基围虾,黄喉,鸭肠,香肠,火腿,百叶及各种蔬菜,海鲜,肉类及其它,依个人所好 

香辣花蛤煮蟹 
  材料:花蛤、盘锦河蟹、蒜头(拍碎)、姜(拍碎)、泰椒、黑椒、香茅、花生酱、沙爹酱、鸡汤底、盐、牛油(奶油)、花生油。

  做法:花蛤洗净备用。河蟹宰好洗净,斩件备用。香茅洗净拍松切小段备用。开锅下油,爆香蒜头、姜和泰椒、黑椒,加适量的鸡汤底及花生酱、沙爹酱、香茅滚开,中火煮15分钟,调味,加入花蛤和肉蟹、牛油煮至熟便可。
醉蟹  配  料: 活河蟹500克 调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量 
·特  色: 芳香无腥,蟹味鲜美 
·操  作: 清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。

炸烹河蟹主料:盘锦河蟹辅料:鸡蛋清、青蒜 
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油 
做法: 
1、将河蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味; 
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用; 
3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将河蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出; 
4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的河蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。 


河蟹烧年糕
   主料:盘锦河蟹 

  辅料:水磨年糕 

  调料:小葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、酱油 

  烹制方法: 

  1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟,取出改刀,年糕切片放入锅中煮熟待用,葱切末; 

  2、坐锅点火加底油,放入姜末煸香,放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤,烧两分钟后加入年糕片,收干汤汁,撒上少许葱花即可。

面托蟹
   主料:盘锦河蟹 

  辅料:面粉、毛豆、丝瓜、葱、姜、蒜 

  调料:盐、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖 

  烹制方法: 

  1、将河蟹洗净切成块,加入料酒腌制片刻,丝瓜切成条,面粉加少许水调成面糊备用; 

  2、坐锅点火倒入油,待油热后将蟹块沾上面糊入锅炸成金黄色,取出,锅中留底油,下葱、姜、蒜末、丝瓜煸炒,再放入河蟹,烹入料酒、醋、酱油、白糖、鸡精调味,加少许清水; 

  3、烧开后放入毛豆,将剩余的面糊用水调稀后倒入锅中,翻炒均匀即可出锅。 


炒毛蟹 
原料:盘锦河蟹500克、毛豆子25克、红酱油15克、姜、葱、绍酒、白糖、味精各适量,干面粉25克,白汤300克。

制法;1、将蟹洗净,一切两半只(应铡切,以使蟹黄不流失,蟹肉不碎),斩去爪尖。2、锅热滑油后放入食用油5克,在旺火上烧到七成热,将蟹排齐入锅煎至黄色,握锅颠翻几下,使蟹受热均匀,煎至壳红色,加入绍酒、酱油、白糖、姜末、味精、毛豆子、白汤烧滚,转小火上加盖焖烧到熟透(壳火红色),转旺火,滚后淋入湿淀粉推均,洒上葱末,颠翻几下锅使卤包在蟹上,出锅
  • 地址:辽宁省盘锦市太平镇(京沈高速公路539公里处盘锦北下西行300米右侧)

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