优质盘锦河蟹评价可用五字概括：“肥”，一星级；“大”，二星级；“腥”，三星级；“鲜”，四星级；“甜”，五星级 

肥：盘锦蟹背厚，可看腹部“开门”宽度。宽度越大，说明肥满度越高，性腺发育越好。

大：母蟹100克以上，公蟹150克以上。盘锦地区由于碱性地理条件和气候条件等综合影响，产蟹规格并不大，母蟹二两，公蟹三两已经算大的了。

腥：盘锦河蟹有一股特殊的蟹腥味。蟹的腥味来自于蟹肉蛋白质代谢与升华产生的三甲胺和哌啶的物质，二者均属碱性，三甲胺是气体，易溶于水；哌啶是液体，有氨臭味。三甲胺和哌啶浓度越大，蟹腥味就越大。

鲜：盘锦河蟹肉、肝脏（黄）、卵巢、精巢（膏）等可食用部分鲜味浓，说明含游离性的甜味氨基酸-谷氨酸、天门冬氨酸多。

甜：盘锦河蟹略带甜味，因其可食用部分含甘氨酸、丙氨酸、精氨酸呈甜味的游离氨基酸。

碱：盘锦河蟹有种特殊的盐碱味道，这主要由盘锦地区盐碱性土质决定的。这一点也是盘锦河蟹区别于其他地域所产淡水蟹的主要特征。盘锦河蟹二力养殖基地经检测后发现，干塘土壤平均ph值为8.11，呈碱性；微量元素锌为127.5mg/kg，锰695.00mg/kg，铜15.00mg/kg，硼80.00mg/kg，分别是正常土壤含量的80倍，7倍，3倍和70倍。