选择优质的正宗的盘锦螃蟹需要用中医理论的望闻问切四步。
    一、望蟹，就是看螃蟹颜色是否铁青，是否挂脏，是否有断肢，是否交配后背包。螃蟹肢体完整干净，活跃勇猛，颜色背壳铁青肚腹部乳白，后背隆起，腹部无卵包，即是肥蟹好蟹。
    二、闻蟹。简单闻螃蟹是否有异味，好螃蟹，只有少许蟹腥味道，没有其他特殊异味。有其他味道，说明螃蟹生活环境不好，或者用过药，品质变差。
    三、问蟹。打听货主螃蟹的产地、进货时间，出水时间。螃蟹以鲜美度来说，盘锦河蟹还是相当有名气，按肥度规格来说，还是阳澄湖及其附近的有品质。
    四、切蟹。***后一步，亲自下手捏螃蟹腿，给螃蟹切脉。自己给螃蟹掐腿，确定螃蟹肥瘦，需要一定技巧。这里二力说明一下。右手中指、无名指、小指抬着螃蟹屁股，拇指食指掐住螃蟹右侧倒数第二条腿。肥蟹腿坚硬，里面肉鼓黄满。瘦蟹腿软能掐动，肉空少黄无黄放弃。

    购买正宗的盘锦河蟹，还要亲自来盘锦的湿地养蟹基地、稻田养蟹挑选。

掐螃蟹腿判断肥瘦的正确手法。

11月份优质的盘锦河蟹公蟹。

弃选的盘锦河蟹-背包母蟹，又叫抱卵蟹，生活在入海口有咸淡水的两合水里。其中母蟹腹部紫色的小颗粒就是受精卵。这样的盘锦河蟹肥满度不好，味道发柴。

品质差的盘锦河蟹-浑身都是纤毛虫，整只螃蟹如蜘蛛，说明河蟹养殖环境不好