1、用左手虎口张开，中指与拇指分别夹住正面螃蟹的中部两边， 
2、将螃蟹翻过身来，用右手将2个螃蟹钳分别让左手的食指和拇指紧紧按住，使螃蟹不得动弹。 
3、右手将准备好的绳子，一头咬在嘴里，手攥另一头，将绳子对着螃蟹的钳子连同脚、身子一起捆紧，扎成十字型，放松左手和嘴里的绳子，将绳子两端打个结，就可以煮或蒸了。 


分辨公蟹、母蟹看蟹儿腹壳

圆脐是母蟹，尖脐是公蟹，偶尔有半尖半圆脐的，乍看以为是阴阳蟹，其实是圆脐正在发育的处女蟹喔！

「处女蟹」的蟹黄不多，「抱黄蟹」多为标准圆脐，若是宽大的圆脐则为已开花的「排卵蟹」，十之八九是空壳子。

内行人挑蟹黄时还有另一项绝招，一般螃蟹的腹壳是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上，白底带点黄。

另一种方法则是抓起螃蟹，正面朝自已对著光看，透过光线可以看到蟹黄的多寡。