蒸煮后的螃蟹判断蒸煮前是否是鲜活的，可以根据熟的螃蟹的颜色、完整性、肥满度、味道来判断。买来的螃蟹经过加工点（如饭店、酒店等）时，可能会掉包，将低价的死蟹替换好蟹，以获取经济利益。蒸煮后螃蟹如果后盖颜色深浅不一，整体断肢处痕迹老旧，蟹壳里面肉不实、黄不满、甚至发黑（空蟹），味道很不好，就可以判断是死后蒸煮的蟹。室温下死后超过3小时的螃蟹产生的组织胺很容易使食用后的人、动物中毒。