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冬季什么样盘锦河蟹好吃

编辑日期:2021-08-21作者:

冬季温度处于1℃~8℃,盘锦河蟹会处于冬眠状态,体维持基础代谢,活跃度差。由于活动少,即使刚脱离水环境,蟹鳃丝的碱性低,张力小,也不会有气泡产生。因此,冬季不能凭是否吐泡和气泡多少来判断蟹的品质。
冬季判断盘锦河蟹品质的标准如下:
1.碰触眼睛,能动就是活的。活着是河蟹能吃的最基本条件。死蟹不能买,更不能吃。
2.肢体完整,体表干净无挂脏。河蟹掉腿,就会有蓝色血液流出,血液中呈现鲜味的谷氨酸赖氨酸色氨酸精氨酸苯丙氨酸等就会减少,风味就会超差。
3.母蟹腹部无抱卵,公蟹尖脐无翘起现象。母蟹腹部有卵包,公蟹尖脐翘起,说明已经它们有盐度的水环境交配过,体内能量,即蟹黄蟹膏已经转移。

4.正常鲜腥味,无特殊怪味。脱水时间长的河蟹,有股酸臭味道,是体内有粪便尿液排出,附着在体表。

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