唇舌与河蟹的缠绵
编辑日期：2023-06-28作者：
能不说，盘锦人对河蟹可谓用心良苦，以河蟹来带动全 面经济的大步跃进，也真是别出心裁。可是我们还是说吃蟹吧，那可是蟹文化中的极至，也是美食中的极 品哟。
先让你看看2004年河蟹烹饪擂台赛打出来的河蟹大餐吧：金穗蟹补、金菊蟹米、银丝蟹手、玉扇灌汤蟹球、金沙蟹斗、河潭蟹舟……简直是诗情画意，浪漫情怀，实质上也是道道精品，个个美味，那种嚼着文化品蟹足的优雅与惬意，怎一个“回味无穷”了得？
翻开沉沉的历史尘封，可以看到人们把吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，初始于魏晋。《世说新语》中记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风雅之事，而且渐渐发展成为聚集亲朋好友，悠哉游哉地一起吃蟹，这就是有名的“螃蟹宴”了。此种场面在明刘若愚的《明宫史》、清张岱的《陶庵梦忆》以及《红楼梦》、《*》中均有精彩描写。
说起“螃蟹宴”，每一个盘锦人都不会陌生。在金风送爽蟹肥稻香的日子，讲究的，可在宾馆设一桌大餐，蟹肉汤、蟹黄丸、鲜蟹汁等等，造价可高达万余元；普通百姓，亦可在自家饭桌上，摆上成盆的肥蟹，或蒸或煮或干脆是卤，都能吃得人满嘴流油。盘锦人因了螃蟹的存在，而平添了许多的口福。
河蟹的吃法是不胜枚举的，如姜味毛蟹、醉蟹、腌蟹、炸蟹、酒呛蟹、清蒸蟹、翡翠蟹、面拖蟹等等。盘锦“唐王醉蟹”在去年的河蟹产品深加工大赛中一举夺魁，以其纯******味、独特风味以及畅销中外的优良记录，博得了各界人士的一致认可。这其中还有一个传说：唐王李世民久做皇帝，食百味而不知其味，一伶俐村姑遂用祖传秘方酿制的酒，精心泡了几只螃蟹送与唐王，引得李世民酒兴大发，以至酩酊，当时曾弄得京城蟹价一日三跳。而“唐王醉蟹”也由此得名，可谓历史悠久。
吃蟹，实在是一种享受，也确实是一门艺术。吃得得法，吃得讲究，亦可“成名成家”。清道人李端清，号称“李百蟹”；清初文坛名士李渔，人称“蟹仙”，都是出名的喜爱食蟹的饕餮者，美食家。在盘锦，在考究的饭店和住家，常备有一套吃蟹的专用工具，如小榔头、小钳子、带勾的签子等，吃起来方便，又不糟蹋。“蟹仙”李渔总结有一整套吃蟹经，可见其钻研之深：螃蟹宜蒸食，方可保留其美质，如脍如煎，则蟹之色香味全失；犹如好香必须*，好茶必须自斟一样，吃蟹必须自任其劳，旋旋食则有味，人剥我食则味同嚼蜡。吃蟹应先框，后腹，再胸仓，瓤尽再吃足，四双足一折两开，一截一截地吃，***后留以待终的是二螯。
品尝河蟹，讲究“四味”：蟹身肉，胜似白鱼；大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，细长细嫩，美如银鱼；蟹黄，妙不可言，回味无穷。
蟹肉虽美，而选择河蟹也很有讲究，要“五看”：一看蟹壳，壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；二看肚脐，肚脐凸出者为上品，多为膏肥脂满；三看蟹足，刚毛丛生，一般都膘足老健；四看活力，将河蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用螯跳弹翻回的，活力强，可保存；五看雌雄，农历九月宜挑雌蟹，十月过后宜挑雄蟹。
烹调前也要做到“四除”：一除掉蟹腮，腮长在蟹体两侧，形如眉毛，是呼吸器官，其上有病菌和脏物；二除掉蟹胃；三除掉蟹肠；四除掉蟹心。因为蟹胃、蟹肠有黑色污染，而蟹心涩而无味。
河蟹，带给人们的不仅仅是大快朵颐的快乐，它更是一种对古今文化悠远而绵长的回味。让你难以割舍，难以淡忘。
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