冬季温度处于1℃~8℃，盘锦河蟹会处于冬眠状态，体维持基础代谢，活跃度差。由于活动少，即使刚脱离水环境，蟹鳃丝的碱性低，张力小，也不会有气泡产生。因此，冬季不能凭是否吐泡和气泡多少来判断蟹的品质。
冬季判断盘锦河蟹品质的标准如下:
1.碰触眼睛，能动就是活的。活着是河蟹能吃的***基本条件。死蟹不能买，更不能吃。
2.肢体完整，体表干净无挂脏。河蟹掉腿，就会有蓝色血液流出，血液中呈现鲜味的谷氨酸赖氨酸色氨酸精氨酸苯丙氨酸等就会减少，风味就会超差。
3.母蟹腹部无抱卵，公蟹尖脐无翘起现象。母蟹腹部有卵包，公蟹尖脐翘起，说明已经它们有盐度的水环境交配过，体内能量，即蟹黄蟹膏已经转移。

4.正常鲜腥味，无特殊怪味。脱水时间长的河蟹，有股酸臭味道，是体内有粪便尿液排出，附着在体表。