“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。螃蟹，几乎是******上惟一的一种旁行生物，一向与鲍鱼、海参媲美，享有“水产三珍”之誉。它味道鲜美，肉质细嫩，是我国诸多美食中的珍品。当你剥开蟹螯内的白色嫩肉，露出蟹壳里橙红色的脂油，真有“满腹金相玉质，两螯明月秋江”之美。

古老的河蟹之乡

我国的蟹资源十分丰富，达800余种，有毛蟹、田蟹、河蟹、湖蟹、海蟹等。国内亦有很多******的螃蟹产地，如江苏阳澄湖的“大闸蟹”，安徽当涂的 “花洋蟹”都闻名遐迩。就沿海各省的淡水河蟹而言，位于辽河三角洲的盘锦“中华绒螯蟹”，则可以称之为“蟹中之王”。它不仅在辽宁雄霸一方，而且足踏全国二十多个省市，并且探头韩国、日本、香港、台湾等国家和地区，为盘锦这座“水上城市”，赢得了极高的声誉。

盘锦，这个在古老的潮间带崛起的新兴城市，以其************的地理位置，拥有了************的丰富资源：石油、水稻、芦苇、滩涂，以及珍奇而繁盛的水产品。其中******代表性的是河蟹，堪称是中华绒螯蟹的故乡。盘锦有很多民谚，例如“五月艳阳天，螃蟹爬满滩”、“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到被窝里”等等。不过这一尤物驻扎盘锦的历史到底有多久，现已无法考证，只是至今仍广为流传的“螃蟹搭桥”的故事，模糊地为后人提供了一个时间线索。

相传在一千四百多年前，唐王李世民御驾亲征，在黑风口（今前进农场大堡子）登陆，欲直取盖州和岫岩。兵马行至三岔河口（今古城子附近），只见河面上烟波浩渺，无桥无渡。正卧帐苦叹之际，探马来报：河中突现一桥。唐王大喜，令三军急渡。兵马抵达彼岸时，断后的大刀王君可好奇心胜，违背了临行前的异人所嘱，回头看去，桥即塌陷--原来是无数只螃蟹聚集而成。王君可连人带马跌进河内，被众螃蟹怒而食之。据说蟹壳上的凹印是唐王的马蹄所蹋，而蟹胃上的那条骨头，就是没有消化掉的王君可的大刀。

很美很玄的传说。不过盘锦人能使“河蟹之乡”的美名相传至今，也实属不易。恩格斯说：“我们不要过分陶醉于我们对自然界的胜利，对于每一次这样的胜利，自然界都抱负了我们。”任何一种物产资源，都不是取之不尽用之不竭的，对生态有着极高要求的河蟹尤其如此。在上世纪七十年代以前，盘锦人陶醉于这天赐之美味，一味地抓捞捕获，至使七十年代末，曾经可以集堆断流、聚罗成桥的“无肠公子”，彻底隐踪。盘锦人毛了！--是修池建闸破坏了河蟹的生存环境。河蟹是一种洄游性动物，在不同时期需要不同的水质，而盘锦各通海的河流除了修闸就是建堤，河蟹所有的繁衍之路均被无情地截断。

盘锦人对河蟹朝思暮想。在数任科研人员兢兢业业的求索之后，人工养殖河蟹于1984年终于在屡次失败后喜获成功，并迅速推广，形成了今日这拥有百万亩蟹田的浩浩声势。如果说盘锦是富足的，那么这富足里就有河蟹不可抹杀的功劳。当地蟹农曾有这样一句顺口溜：“三万五万不算富，十万八万刚上路，三十万才算富裕户”，由此不难看出河蟹给人们带来的丰硕收获。

新兴的河蟹文化

***是金秋螃蟹鲜。每年的秋风送爽、金菊盛开时节，也正是螃蟹***肥***嫩的时候。聪明的盘锦人继往开来，从2000年开始，每年的9月份都会给河蟹戴上文化的桂冠，使之横行乡里，足涉九洲。一向轻妆淡抹的中华绒螯蟹，便在这如火如荼的“盘锦蟹文化系列活动”中，被涂抹得仪态万方，风情万种。俗语说“ 癞蛤蟆想吃天鹅肉”，意指癞蛤蟆与天鹅的天壤之隔。可若单论长相，我们可爱的河蟹之尊容并不比癞蛤蟆强到哪去，但在盘锦，它却与圣洁的白天鹅、丹顶鹤齐名，与浩如烟海的************大芦苇荡、蔚蔚壮观一望无垠的红海滩一样，成为盘锦展示给世人的一张******，而且有本事让你口水横流，爱不忍释。恣情骄傲的中华绒螯蟹***爱唱的歌就是：“请把我的壳，带回你的家，请把你的银子--留下”。

养蟹、售蟹、咏蟹、吃蟹，是盘锦蟹文化系列活动的主题。其中包括蟹王争霸赛、河蟹烹饪擂台赛等十几项内容。届时将评出盘锦河蟹养殖大王、营销大王、河蟹产品深加工大王、河蟹烹饪大师以及以河蟹为主题的绘画、书法、摄影作品等各类奖项。总之，一切都围着河蟹转，直到转得花团锦簇，赞声四起；转得盘锦蟹农个个士气冲天，壮志勃勃；也转得莅临的中外各界人士纷纷动容，心甘情愿地与盘锦连姻。这是战略，文化与经济的双管齐下，而且事实证明，收获颇丰。

盘锦2000年的河蟹养殖面积是30万亩，2001年是40万亩，2002年是70万亩，2003年是103万亩，一举突破了百万亩大关，而 2004年已高达130万亩，而稻田养蟹面积还有70万亩，成为中国北方******的河蟹人工孵化和养殖销售基地。无法数计的蟹苗放养在大片的稻田、茫茫的苇海，其场面之壮观，非亲见不能感受。而盘锦的优质河蟹养殖水面达300万亩，其发展潜力在全国乃至******都是巨大的。由于此项活动有意将河蟹比大、比深加工，又实实在在地******了蟹农与企业的进取心，目前单是醉蟹的生产厂家已达10几家，蟹产品加工厂家高达30多家。产品也已开发出蟹汁、蟹酱、蟹油、蟹片等 10余个品种。

如此种种，彻底打破了盘锦河蟹历史存在的个头小、产品简单粗放等深层次问题，也从而使河蟹销售渠道得到了前所未有的拓宽与延展。

唇舌与河蟹的缠绵

不能不说，盘锦人对河蟹可谓用心良苦，以河蟹来带动******经济的大步跃进，也真是别出心裁。可是我们还是说吃蟹吧，那可是蟹文化中的极至，也是美食中的******哟。

先让你看看2004年河蟹烹饪擂台赛打出来的河蟹大餐吧：金穗蟹补、金菊蟹米、银丝蟹手、玉扇灌汤蟹球、金沙蟹斗、河潭蟹舟……简直是诗情画意，浪漫情怀，实质上也是道道精品，个个美味，那种嚼着文化品蟹足的优雅与惬意，怎一个“回味无穷”了得？

翻开沉沉的历史尘封，可以看到人们把吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，初始于魏晋。《世说新语》中记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风雅之事，而且渐渐发展成为聚集亲朋好友，悠哉游哉地一起吃蟹，这就是有名的“螃蟹宴”了。此种场面在明刘若愚的《明宫史》、清张岱的《陶庵梦忆》以及《红楼梦》、《金瓶梅》中均有精彩描写。

说起“螃蟹宴”，每一个盘锦人都不会陌生。在金风送爽蟹肥稻香的日子，讲究的，可在宾馆设一桌大餐，蟹肉汤、蟹黄丸、鲜蟹汁等等，造价可高达万余元；普通百姓，亦可在自家饭桌上，摆上成盆的肥蟹，或蒸或煮或干脆是卤，都能吃得人满嘴流油。盘锦人因了螃蟹的存在，而平添了许多的口福。

河蟹的吃法是不胜枚举的，如姜味毛蟹、醉蟹、腌蟹、炸蟹、酒呛蟹、清蒸蟹、翡翠蟹、面拖蟹等等。盘锦“唐王醉蟹”在去年的河蟹产品深加工大赛中一举夺魁，以其纯******味、独特风味以及畅销中外的优良记录，博得了各界人士的一致认可。这其中还有一个传说：唐王李世民久做皇帝，食百味而不知其味，一伶俐村姑遂用祖传秘方酿制的酒，精心泡了几只螃蟹送与唐王，引得李世民酒兴大发，以至酩酊，当时曾弄得京城蟹价一日三跳。而“唐王醉蟹”也由此得名，可谓历史悠久。

吃蟹，实在是一种享受，也确实是一门艺术。吃得得法，吃得讲究，亦可“成名成家”。清道人李端清，号称“李百蟹”；清初文坛名士李渔，人称“蟹仙”，都是出名的喜爱食蟹的饕餮者，美食家。在盘锦，在考究的饭店和住家，常备有一套吃蟹的专用工具，如小榔头、小钳子、带勾的签子等，吃起来方便，又不糟蹋。“蟹仙”李渔总结有一整套吃蟹经，可见其钻研之深：螃蟹宜蒸食，方可保留其美质，如脍如煎，则蟹之色香味全失；犹如好香必须自焚，好茶必须自斟一样，吃蟹必须自任其劳，旋旋食则有味，人剥我食则味同嚼蜡。吃蟹应先框，后腹，再胸仓，瓤尽再吃足，四双足一折两开，一截一截地吃，***后留以待终的是二螯。

品尝河蟹，讲究“四味”：蟹身肉，胜似白鱼；大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，细长细嫩，美如银鱼；蟹黄，妙不可言，回味无穷。

蟹肉虽美，而选择河蟹也很有讲究，要“五看”：一看蟹壳，壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；二看肚脐，肚脐凸出者为上品，多为膏肥脂满；三看蟹足，刚毛丛生，一般都膘足老健；四看活力，将河蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用螯跳弹翻回的，活力强，可保存；五看雌雄，农历九月宜挑雌蟹，十月过后宜挑雄蟹。

烹调前也要做到“四除”：一除掉蟹腮，腮长在蟹体两侧，形如眉毛，是呼吸器官，其上有病菌和脏物；二除掉蟹胃；三除掉蟹肠；四除掉蟹心。因为蟹胃、蟹肠有黑色污染，而蟹心涩而无味。

河蟹，带给人们的不仅仅是大快朵颐的快乐，它更是一种对古今文化悠远而绵长的回味。让你难以割舍，难以淡忘。